יפן בגובה המחצלת
מה מיוחד ביפן בגובה המחצלת? האמת, את זה אני אתן לכם להחליט. אני כן יכול לספר על ההדרכות והסיורים שלי ביפן.
שף בועז צאירי, שהביא את המטבח היפני לירושלים בשנת 1994, זה אני.
למעלה משלושים שנה עוסק באוכל יפני. עשרים שנה הייתי השף והבעלים של מסעדת סאקורה, המסעדה היפנית שהקמתי בירושלים ואחר כך גם של הסניף התל אביבי שלה. שתיהן היו הצלחה גדולה. מרכילות אני יודע, אנשים אומרים שהן היו מסעדות יפניות מעולות ולפחות כמה רבבות שנהנו. אולי יותר.
רגע של צניעות: היום – גם בזכותי – רבים בישראל יודעים שהמטבח היפני הוא לא רק סושי והוא מתבסס על מסורת רבת שנים. מסורת שטרחתי ועמלתי ביפן, בקנדה וגם בישראל, להנגיש אותו לכל מי שרוצה להכיר את המיטב והטעים של המטבח המיוחד הזה.
יש לי משפחה וחברים ביפן. אני לא אורח לרגע ואני מקפיד מאוד להעביר ללקוחות שלי, חניכים בקורסים לבישול יפני, לקוחות שרוכשים אצלי אוכל יפני – את המסורת היפנית באמצעות ההקפדה על חומרי גלם מעולים מתוצרת יפן.
בטוקיו יש למעלה ממאה אלף מסעדות. כן, זו לא טעות. בדיוק מהסיבה הזו קל ליפול ואני יכול להביא כל אחד ואחת מכם/ן למסעדה שבה תקבלו את האוכל הכי טוב ממטבח מסוים.
אגב, המסעדות הלא מכוכבות, לא נופלות ברמתן מאלה שקיבלו כוכבי משלן. המסעדות יגישו לנו גם בצהריים את המנות שבדרך כלל תקבלו רק בערב. כי זה חלק מהפריבילגיה.
תאכלו במסעדות הכי טובות את תפריט הערב… כבר בצהריים ובעיקר יהיה נעים וטעים.
סיורי אוכל שנותנים הבנה כללית של המטבח היפני. שכולל סיורים בטוקיו באזורים שונים, חנויות ומסעדות שמתמחים באוכל מסוים, או באוכל מאזורים ייחודים ביפן. להלן סיורי "חגורה לבנה".
