איך בודקים אם האורז טרי או ישן. מה מתחבא בסדקים?

נשאלו הרבה שאלות על אורז. איך קונים אורז? איך אפשר לבחור? מה זה אורז טוב.

אפשר לכתוב ספר בנושא. לא יעזור לאף אחד שעומד נבוך מול המבחר בסופר, במיוחד שהאריזות שומרות על האורז ברמה של ערפל תמידי, מבחינת נראות.

כלל ראשון ולא משנה איזה סוג של אורז לבן, הגרגיר צריך להיות לבנבן ושקוף. כמה שיותר שקוף יותר טוב. בתהליך ההזדקנות של גרגיר האורז, העכירות היא גורם מפתח, לא רק אצל הפולניות.

ככול שהגרגיר חשוף יותר לפגעי מזג האוויר, לחות יובש לחות וחוזר חלילה הגרגיר נעכר וקורס כלפי פנים. מי שאחראי על זה הוא החמצן באוויר ובקטריות ועובשים שחוגגות בזמן שיש לחות בגרגיר.

בשלב מאוחר יותר שרשראות העמילנים נשברות, בגרגיר מופיעים סדקים. בתחילה בליתי נראים ולבסוף בלתי ניתנים להסתרה.
כול מי שבוחן שקית של אורז, או נוגע באורז בשק יכול בקלות להבחין בהבדל.

בקיצור אורז צהוב, עם סדקים נראים לא לקנות.
מים הם קטליזטור מדהים בהרס אורז או לחלופין אינדיקציה מצוינת למצב האורז. קחו עשרה גרגירים, טפטפו עליהם
מים. המתינו עשר דקות ותקבלו אנליזה מדויקת של מצב האורז וההיסטוריה שעבר המסכן עד שפגש אותכם.

גם באורז הישן וגם באורז החדש יופיעו חריצים. האורז הצהוב והישן פשוט יתפרק במגע עם המים. החדש יקבל סדקים אך לא יתפרק.
לחץ פיזי מתון על האורז הישן יהפוך אותו לבורגול. האורז החדש ייסדק אבל ישמור על צורתו. גם בבישול.

ממליץ לא לשפוך מים על שקי אורז בשוק, או על שקיות פתוחות בסופר. אבל זו הצורה ביותר, לחזור למקום האהוב שלכם או לא.

אורז טרי. צלול ונקי משברים.
אורז ישן, נוטה לצהוב, יש שברים וסדקים.
אורז יחסית חדש. ייסדק אבל ישמור על צורתו גם לאחר הבישול.
אורז ישן וסדוק הופך לבורגול אורז.